Принцип пищевой вакуумной упаковки

Основная функция вакуумной упаковки для пищевых продуктов заключается в удалении кислорода, что способствует предотвращению порчи продуктов. Принцип также относительно прост. Поскольку порча пищи в основном вызвана микробной активностью, большинству микроорганизмов (таких как плесень и дрожжи) необходим кислород для выживания. Вакуумная упаковка - это использование этого принципа для удаления кислорода изнутри упаковки и пищевых ячеек, так что микроорганизмы теряют свою среду обитания. Эксперимент доказывает, что при концентрации кислорода в упаковке ≤1% скорость роста и размножения микроорганизмов резко падает. Когда концентрация кислорода составляет ≤0,5%, большинство микроорганизмов будут подавлены и прекратят размножаться. (Примечание: вакуумная упаковка не может препятствовать ухудшению и обесцвечиванию пищи, вызванному размножением анаэробных бактерий и реакцией ферментов, поэтому ее необходимо сочетать с другими вспомогательными методами, такими как охлаждение, быстрое замораживание, обезвоживание, стерилизация при высокой температуре, стерилизация облучением, микроволновая печь стерилизация, маринованная соль и т. д.)