Основной функцией вакуумной упаковки является удаление кислорода, что выгодно для предотвращения порчи продуктов. Этот принцип также относительно прост, поскольку ухудшение качества пищевой плесени в основном вызвано активностью микроорганизмов, а для выживания большинства микроорганизмов (таких как плесень и дрожжи) требуется кислород. Вакуумная упаковка - это использование этого принципа для удаления кислорода изнутри упаковки и пищевых ячеек, так что микроорганизмы теряют свою среду обитания. Эксперимент доказывает, что при концентрации кислорода в упаковке ≤1% скорость роста и размножения микроорганизмов резко падает. Когда концентрация кислорода составляет ≤0,5%, большинство микроорганизмов будут подавлены и прекратят размножаться. (Примечание: вакуумная упаковка не может препятствовать ухудшению и обесцвечиванию пищи, вызванному размножением анаэробных бактерий и реакцией ферментов, поэтому ее необходимо сочетать с другими вспомогательными методами, такими как охлаждение, быстрое замораживание, обезвоживание, стерилизация при высокой температуре, стерилизация облучением, микроволновая печь стерилизация, маринованная соль и т. д.)
Помимо подавления роста и размножения микроорганизмов, вакуумная дезоксигенация является еще одной важной функцией предотвращения окисления пищевых продуктов. Поскольку масла и жиры содержат большое количество ненасыщенных жирных кислот, они окисляются под действием кислорода, что ухудшает вкус и вкус продуктов. Кроме того, окисление также приводит к потере витаминов А и С, на нестабильные вещества в пищевых пигментах влияет кислород, что делает цвет темнее. Следовательно, удаление кислорода может эффективно предотвратить порчу продуктов.
В дополнение к функциям раскисления и обеспечения качества вакуумной упаковки, упаковка, накачанная вакуумом, в основном имеет функции защиты от давления, газового барьера и консервации, которые могут эффективно сохранять первоначальный цвет, аромат, вкус, форму и питательность пищи в течение длительного времени. время. стоимость.
