Если используется только вакуумная упаковка, и нет никакого другого вспомогательного метода, такого как приготовление при высокой температуре, обычную температуру можно хранить только в течение 1-3 дней. Если он в холодильнике, его можно хранить от одной недели до одного месяца. Основная функция вакуумной упаковки для пищевых продуктов заключается в удалении кислорода для предотвращения порчи продуктов. Принцип также прост, потому что ухудшение питания в основном вызвано микробной активностью, и большинству микроорганизмов (таких как плесень и дрожжи) необходим кислород для выживания. Вакуумная упаковка - это использование этого принципа для удаления кислорода изнутри упаковки и пищевых ячеек, так что микроорганизмы теряют свою среду обитания.
Эксперименты показали, что, когда концентрация кислорода в упаковке меньше или равна одному проценту, скорость роста и размножения микроорганизмов резко падает. Когда концентрация кислорода меньше или равна 0,5%, большинство микроорганизмов будут подавлены и прекратят размножаться. (Примечание: вакуумная упаковка не может препятствовать ухудшению и обесцвечиванию пищи, вызванному ростом микроорганизмов и реакцией ферментов, поэтому ее необходимо сочетать с другими вспомогательными методами, такими как охлаждение, быстрое замораживание, обезвоживание, жарка при высокой температуре, облучение, микроволновая печь, соление и т. д.)
